【故乡情深】《许昌那老字号的烧鸡》

王振江38307

              许昌那老字号的烧鸡

                                2014-02-26

  80年代以来，每逢过年，走老丈人家，我都是大年30、大年初一在许昌过。初一晚上坐一夜火车，次日早上到西安，不耽误初二在老丈人家吃中午饭。

往往老丈人家给我留两个空盘子，等着我带来的两个许昌菜：一个是许昌的烧鸡、一个是许昌的五香牛肉。往往一开席，一家人都喜欢抢着吃我带来的烧鸡、牛肉。

许昌的烧鸡最有名的是一直在七一路经营的“又一香”烧鸡，东街的“尚德元”烧鸡，西关的“老沙婆”烧鸡。这三个老字号烧鸡各有特色，是当年许昌人的最爱。能吃上烧鸡是许昌人的奢侈，是光棍儿、排场、富有的象征。有时许昌人揶揄人时就会说：

“你光棍儿，你天天吃烧鸡！”

我买的最多的是“又一香”烧鸡，因为一般我到火车站买火车票时，顺路就把烧鸡买回来了。但是我西关的朋友来找我喝酒时就会带上“老沙婆”烧鸡，他们认为老沙婆的好吃；我东关的朋友来找我喝酒，就会带上“尚德元”烧鸡，因为他们会认为尚德元的烧鸡好吃。我是认为不管哪一家的都好吃！

许昌老字号烧鸡的一个共同特点就是：入味到骨，肉筋道，烂而不“哝”，自然颜色，自然作料，没有添加剂。

这三家老字号每天卖出多少只烧鸡是有哈数的，从不多作，卖完即可，与这个城市的日消费量紧密联系，所以你尽管买，都是当天的新鲜烧鸡。

这三家老字号也从不盲目扩张，就守着自己这个小摊子，就卖给这个城市的需求者。老字号的存在，道出了商业诀窍、道出了商业秘密、道出了商业规律。

许昌老字号的烧鸡都去哪儿了？

【链接】

A、“哝nong”这个字在字典里找不到能正确表达许昌人形容的那样贴切，只有许昌人，一个“哝”字就把意思表达彻底了。“哝”还不是烂的意思，是比烂还差劲的感觉。

B、“又一香”烧鸡一直是集体单位经营性质。“老沙婆”“尚德元”都属于个体经营性质。老沙婆、尚德元本人就是品牌，本人就是许昌的著名商标，即使他们老了，手艺传给后人了，但是他们本人还会端坐在烧鸡摊旁边。

C、现在好像“老沙婆”烧鸡改成热干面了；“又一香”烧鸡还在七一路十字路口经营着；“尚德元”已经完成了新老交替，在南大街有个小门面经营着哩。

现在我常感叹：

——时间都去哪儿了？不觉之间就老了！

——无限感慨、无限留恋、无限回想、无限憧憬！

——现在人老了，坚定一个信念：要为1942逝去的先人们立块儿碑，碑不在大小，但是这块儿碑我们河南人我们许昌人的心中要有。

现在我常喃喃自语：

“王老汉哪王老汉！58年得开悟，36年磨一剑！”
现在我常扪心自问：
1942的儿孙们都去哪儿了？

敬请看本论坛我的原创：

——【我的梦-让更多的河南人看《1942》】

——【我的梦-为1942三百万亡灵建园、立碑、过节】

侯诗杰

地方风味小吃，饮食文化的一个侧面，吸引人的魅力所在。

李听圃

老字号是有自己独特工艺和技术的，保持住不容易。

王振江38307

李听圃 发表于 2014-9-11 23:17
老字号是有自己独特工艺和技术的，保持住不容易。

为您献上许昌的老字号烧鸡！