本帖最后由 单衣 于 2015-11-10 19:50 编辑
金秋时节品蟹黄膏香 文/筱欣奕奕
金秋岁至，桂花飘香，就到了享受美饕盛宴——大闸蟹的时候。 说起大闸蟹，阳澄湖的首屈一指，闻名天下，鲜盖百味。大家肯定有此疑惑：是谁最早吃着这鲜头，成为天下第一食蟹人？遍寻答案，流传最广泛的是巴城镇的一个岁月悠远的民间传说。 相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为“夹人虫”，不等太阳落山，就早早关上大门。 后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫像湖水般汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。 夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。 从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。 我们最常用的食蟹方法是蒸煮法，用紫苏叶与大闸蟹同蒸，佐以生姜酸醋，再温上一壶花雕，既美味香郁，又可减少大闸蟹的寒气。 当然，在享受美味的时候，为了我们的身体健康，也要谨记以下四点： 不吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，以动物尸体或腐殖质为食，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌。因此，食用前应洗净，蒸熟透后再食用。 不吃死蟹。蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺会引起过敏性食物中毒；类组胺会引起呕吐、腹痛、腹泻。 不乱嚼。吃蟹时有四个部位一定要清除：蟹胃（在背壳内前缘中央似三角形的骨质小包）；蟹肠（由胃到脐的一条黑线）；蟹心（在腹部中央靠近背壳处，呈奶白色，俗称六角板）；蟹鳃（即腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西）。去除后再食可免引起中毒。 不吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应注意，以免引起腹痛、腹泻。 民以食为天的民族，是世界上最能理解和享受大闸蟹美味的民族。值此蟹黄膏香佳季，祝愿老饕们吃的健康吃的尽兴！ | 
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发表于 2015-9-23 15:06:15
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