《大包子》

王振江38307 · 发表于 2016-7-10 11:03:47

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本帖最后由王振江38307 于 2016-7-10 11:05 编辑

《大包子》

2016-7-9

1997年某个夏日。咸阳一位朋友经我介绍来许昌提我哥厂子生产的农用汽车。我哥的工厂当时生产农用汽车，为了打开销路，经我介绍了一位陕西咸阳的客户，决定免费给他提供六辆样品车，先卖车后付款。这位朋友办完手续，旁晚发车。
  打发时间的空隙，我领着朋友去霸陵桥关帝庙转转，庙里没人，远远地有一个摇签算卦的，把他的签筒摇的哗啦哗啦响，喊着：
“来来来我给恁俩看看像，摇一卦！今天是黄道吉日，不要钱！”
我先生跟朋友说：“别理他！骗人呢！”
那算卦的又喊了起来：“来吧来吧！恁俩干的事与汽车有关！”
这句话倒让我们俩惊呆了，这倒是真真切切的事。
下午5点左右，六辆车一字排开，同时上路，向陕西咸阳进发了，将近700公里的路途，司机都算好了，次日早8点左右到达。
那时的农用车质量一般，跑一路，不停地出现这样那样的故障，又是抬车厢，又是抬驾驶楼的，但是故障总能被司机师傅排除掉。
  车过潼关，下了深深的断裂带谷底，爬上高高的断裂带顶点，来到潼关城下，天大亮了，人困马乏，也该吃点儿啥儿啦。
路边有卖大包子的，人们都围坐了下来，摊主给拿包子，问：
“要不要辣子？”
你若说：“要。”
摊儿主就会用大母手指头在大包子的肚子上一按，按破一个手指大的洞，用小勺挖一勺辣子油灌进去，很老练，很快捷。
大包子也便宜，5角钱一个，饭量小的人，比如我，两个包子就吃饱了。
印象很深刻，觉得很有意思，地方氛围浓郁。
09年我家搬到西安北郊，菜市场入口处有两家卖渭南大包子的，也是5角钱1个，很实惠，馅儿很实惠，内容也很多，很好吃。这让我想到了潼关的大包子，可能它们属于一路的货色。
不久，大包子就涨价到1元一个了，但是吃家还是很多。方便，连菜带馍都有了，携带也很方便，边走边吃，或带回家吃都行。
  2011年的时候，这一带拆迁，那两家卖渭南大包子的走了。这一片儿至今没有卖渭南大包子的了，觉得很遗憾，也很想那一口。
前年菜市场来了一家上海灌汤包子，独此一家卖包子的，生意也很红火。总觉得没有渭南的大包子赶劲儿！
有道是：
今朝有酒今朝醉，常想渭南大包子。

【搜狗百科】渭南时辰包子
1渭南时辰包子
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“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。
据新编《渭南县志》记载：早在清朝乾隆年间，渭南城就有了卖包子的，但因质量不稳定，时卖时停。到了光绪二十九年（1903年）出了一个卖包子的名家，叫张懦坤，他的包子味道特别香美，远近驰名，以致供不应求，时辰一过，便买不到，这才由顾客口里传出“时辰包子”的名字来。到了20世纪三四十年代，又出了一个卖包子的名家，叫王德本，他的时辰包子，继续和发展了张懦坤的传统，在技术操作和风味特色上，都超过了张懦坤。人称“包子王”、“气死坤”。
2时辰包子制作过程
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渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿包子走10里路，还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶。
渭南包子歌
包子白包子胖个个见了都想馕
馅儿满皮儿薄才吃半个就打嗝
包子香肚子饱
包子饱肚子香肚子包包子饱