【我这十三年】5 咸菜酸菜酱豆

王振江38307

【我这十三年】5
咸菜酸菜酱豆
2021-6-11
上世纪九十年代初的时候流行了一段时间的烹饪热，各种烹饪书籍层出不穷。经过多方面的筛选我留下来了几本“军地两用人才”烹饪技术丛书，很实用，比较简单，一只手拿着书本，一只手炒着菜就能把书本上的美味佳肴“照葫芦画瓢”地模仿下来。
到后来，有客人，拼对出来一桌子菜是不在话下的。同时还有一本《小菜腌制500例》也很实用，简单好学，有泡制的，有干的，有半干的，有酱制的，全是时令蔬菜，稍微一鼓捣就成了爽口菜。
我家居住的这个地方有两个平民级的超市，物价很便宜，尤其每天晚上快下班的时候，处理当天的“特价菜”物美价廉。
我家附近还有一个坚持了多年的露天农贸市场，因为是大北郊，三环以外，三轮车、农用车、小型卡车都能开过来，很多菜贩子就是开着车卖菜的，车就是家，车就是柜台，很是机动，很是方便。这样就为我腌制各种小菜打下了基础：
腌韭花、腌韭薹、腌蒜薹、腌香椿、
萝卜块、罗卜丁、萝卜丝、酱萝卜、
芥疙瘩、芥菜丝、腌榨菜、雪里蕻、
泡豇豆、泡辣椒、泡萝卜、泡包菜、
泡藕条、腌糖蒜、腌咸蒜、腊八蒜、
咸萝卜、咸芹菜、蒜茄子、咸葱花、
醋蒜苗、酸白菜、蒜白菜、辣白菜、
红辣椒、青辣椒、辣椒圈、辣椒酱、
肉臊子、西瓜酱、卤肘子、卤猪肝、
卤豆皮、卤鸡腿、卤鸭腿、制酸奶。
等等，这些美食小吃我都做过。乐在其中，津津乐道、十足的菜根谭。
现在我还保持着每年的11月初，买回来十来棵大白菜，顺长一切四瓣儿，在开水锅里肏上一下，撒上点盐保脆，先在大桶里压上几天，等到变软了，缩水了，再放到泡菜坛子里边密封起来，20天后白菜酸了，就成了东北酸白菜了，酸白菜、白条子肉炖粉条，在火上烤得泛焦的干红辣椒，端上一大碗酸菜汤，蹲到地上，兮兮溜溜地吃，那个美！这都是跟我妈学会的。
草滩这里的“草滩西瓜”是西安市的招牌瓜，年年这时候草滩西瓜就上市了，因为我们家身居草滩腹地，吃草滩西瓜是年年必须的享受。加上陕西的日照充足，就让我想起来晒河南的西瓜酱豆了。那几年我年年买回来十来斤的黄豆，煮烂，发酵、霉变，然后加入西瓜瓤子，加上一定比例的盐，每天就把大盆小盆端到楼下的太阳底下去晒，一直晒到西瓜酱粘稠黑红冒油就成了。吃的时候可以加进去青辣椒在火上炒熟，素着蘸馍吃，或吃捞面条。也可以加进去葱花青椒肉沫荤着吃，那味道美极了！
制作，送人共享是我的乐趣，其实这些盐味重的东西我是有节制地吃的。

附1：
灰灰菜笤帚苗
2020-4-3
  《菜根谭》云：
醲肥辛甘非真味，
真味只是淡；
神奇卓异非至人，
至人只是常。
幸亏1990年的时候我有幸欣获漫画家蔡志忠所画的系列古典哲学著作漫画。于是我如饥似渴地阅读了三年，让古典哲学思想融化在我的血液里，镌刻在我的记忆中，落实在行动上。
于是1992年我毅然决然地下海了，经商了，创业了。开始了深刻的刻骨铭心的人生大体会：
《老子说》让我聆听了——智者的低语；
《庄子说》让我感受了——自然的箫声；
《列子说》让我实践了——御风而行的哲思；
《禅  说》让我觉悟了——尊者的棒喝；
《菜根谭》让我品尝了——人生的滋味。
我的人生体验，我的人生感悟真可谓波浪式前进，螺旋式上升，真真切切地完成了一个“否定之否定”的：
情感的历程；
悟知的历程；
生命的历程。
情景再现之：
——1992年至1995年的3年间，在距许昌市内15公里的一个原”五七“干校里。艰苦创业的我，每天早晨是灰灰菜咸糊涂，每天中午是蒜汁凉拌灰灰菜、苕帚苗，蒸馍或米饭为标配，晚上是挂面汤面条“张锅菜”即为诺大的空院落里的时令野菜。
——1995至2007的13年间，我经历了人生中的“醲肥辛甘非真味”的一段生活。
——2007年至2009年的3年间，我经历了人生中的“真味只是淡”的熬煎。
——2009年至2012年的4年间，我经历了人中的踌躇与彷徨。
——2012年至今我经历的是：“神奇卓异非至人，至人只是常。”

附2：
野菜今昔
2020-4-8
  据有关资料查阅：黄河有历史记载的决堤灾难有1950次。
  据有关资料查阅：1938年郑州黄河花园口决堤河南饿死了46万人。
  据有关资料查阅：1942年“年景”河南饿死了3000000人。
据有关资料查阅：1942年“年景”许昌地区饿死了1062883人。
  我的这一生生命的历程与许昌结下了不解之缘：
——从我的童年；
——到我的少年；
——到我的青年；
——到我的中年；
——到我的老年；
——到耄耋之年。
  粮食的不足，寻找各种野菜果腹维持生存，让河南人尝遍了各种可以吃下去而且可以维持生命的野生植物。
  在河南人过去极度贫穷的字典里，各种野菜的吃法和做法已经简化成了：
1、拌上点面——蒸熟——蒜汁、盐——拌着吃。
2、开水淖一下，去掉部分苦味异味，蒜汁加盐拌着吃。
  至于各种野菜有什么功效，有什么营养，那是根本不考虑的。河南有一个经典的词汇叫“冒怼”，所有能吃的野菜都是“冒怼”着发现的，都是“冒怼”着吃到肚子里的，唯一的考虑就是“吃饱了不饥”“别饿死”“别中毒”。
  至于各种野菜上升到“美味”“农家菜”“绿色食品”“营养食品”之时已经到了当代，那是人们“饿得轻”“吃饱了撑的”人们已经得了“富贵病”方想起了野菜的诸种有益功效，于是极力开发起来，极力推崇起来。
  吃法还是那个吃法，只不过是一盘凉拌野菜里边能放进去二两小磨香油，一份蒸野菜能让你拌进去大量的芝麻酱，而且又增加了各种油炸内容（拌上面，加上鸡蛋清炸得焦脆），能不好吃吗！
  看见了“枸卜筋儿”却让我联想到了这么多种的野菜，这一切都是我实实在在的在河南的成长的经历，生活的经历。
  不羡慕别人的衣食无忧风光无限，陶醉在自我的人生经历中，我所经历的这一切，就是我最美好的人生。

我下载了菜根谭格言，并制作成了图片。
我大学毕业分配到四川一家军工单位，也买过一本菜谱，厂里有很多陕西老乡，过年过节都来家里吃饭。

王振江38307

独享独行 发表于 2021-6-12 18:23
我下载了菜根谭格言，并制作成了图片。
我大学毕业分配到四川一家军工单位，也买过一本菜谱，厂里有很多陕 ...

好！过日子嘛各有各的乐呵，有钱没钱，热爱生活！