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标题: 《乌龙茶之祖——武夷岩茶》 [打印本页]
作者: 张伯元 时间: 2013-5-22 13:08
标题: 《乌龙茶之祖——武夷岩茶》
本帖最后由 张伯元 于 2013-5-22 13:09 编辑
最早听说岩茶，以为是盐茶；最近喝的有些岩茶，感觉就是盐茶。前者是因为孤陋寡闻，后者闹不明白，就去问知情人，回说，化肥放多了。最近生吃芹菜也觉得咸咸的，像盐水泡了一样，也应该是化肥的原因。天下之事，异曲同工，不足为怪，不足为怪！对北京人而言也没什么可怕的，因为多年来北京人对农药化肥一类物质已经有了抗体。
武夷岩茶原本血统高贵，陆羽《茶经》讲，上者生烂石。烂石是一种生长环境，是典型的风化石的土壤结构，武夷山的烂石环境更加独特，因为丹霞地貌，烂石就是丹霞岩石的石粉。当然，长在岩石的岩缝儿里也行。茶叶的内含物就是石头粉末中的各种元素，自然与红土黄土或者黑土中所含物质不同，所以，岩茶天生就具有岩骨，或者叫“山骨石骨”。而生长在普通泥土中的茶就是“泥味土味”，与岩石不沾边，口味对比起来也就一清一浊。也就是因为这个原因，宋人苏东坡就把“叶嘉”安排到武夷山地区来落户了，他在《叶嘉传》中写到：“叶嘉，闽人也。其先处上谷，曾祖茂先，养高不仕，好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。尝曰：‘吾植功种德，不为时采，然遗香后世，吾子孙必盛于中土，当饮其惠矣’”。
以人为例，单是血统高贵不行，还要有教养。一个贵族需要很多代族人的打造，培育。武夷岩茶就是经过了武夷山人三百来年的捶提顿挫、燮理阴阳、水火相煎才造就的。
火——岩茶的关键词，没有“火”就没有岩茶。尽管“火”不是岩茶制作工艺的唯一，尽管“火”只占岩茶制作工艺的十分之三四，但这“火”确是岩茶身份的标志。
焙火的工艺并不是因为谁谁聪明而发明的。武夷山山水相依，环境多雨潮湿，阴气很重，茶叶存久了就会反潮、发霉长毛。所以，放一段时间就要拿出来重新上上焙笼，把潮气赶走，使茶叶保持合理的水分。年复一年，焙火就成了岩茶工艺遗产必不可少的一部分了。茶叶本性属于阴中之阴，武夷山地区自然气候的特点又迫使茶农不断地给茶叶焙火，我以为这正是武夷岩茶自然而高贵的教养。阴阳中和，水火相济，在不知不觉中，阴阳、水火的此种和谐自然而然地使武夷岩茶上升到了可以论道的高度，可以说，岩茶是“道”在茶叶大家族（物质层面）中的特别体现。她的一切似乎都带着天生的随意与规定。
与武夷山同在一个大区域的桐木关，在明朝末年因为一次偶然事件，新采下的茶青自然发酵，她没有成为半发酵茶之祖而成为世界红茶之祖。也即是大名鼎鼎的正山小种红茶。她出生的故事、出口的历史以及市场的状况，历史均有记载（参考书：邹新球先生著《武夷正山小种红茶》）。正山小种红茶因为有市场，因为卖给了荷兰人、英国人，又因为外国人需要的量很大（导致了两次鸦片战争，间接导致了清王朝的灭亡），桐木关地区的茶不能满足需要，所以，就用周边的茶来做。以桐木关为中心，方圆几百公里之内的茶都拿来做红茶。武夷山岩茶区距离桐木关最近，当然也不例外，茶叶也都拿来做红茶。之后，全国各地以及印度、斯里兰卡等国才陆续有了红茶。
我以为，制造红茶时“偷工”的历史其实就是武夷岩茶半发酵的历史，就是为赶时间而致红茶不能全发酵的“乌龙茶”诞生的历史。当茶农们发现不全发酵的“红茶”具有不同于绿茶也不同于红茶而出现另一种口感时，半发酵茶的历史就此写下第一章，而能当此机缘的竟然就是占尽天时地利人和的武夷岩茶。如果历史真是这样，当年的武夷岩茶肯定会隐姓埋名地冒充正山小种红茶，把自己的“乌衣”穿的紧紧的，她会遵从市场的选择。依此推理，岩茶应该是继正山小种红茶成为世界红茶之祖之后成为半发酵（乌龙）茶的世界之祖。
前几年横空出世的正山小种红茶中的新品“金骏眉”可为我此番推论做新论据。
传统红茶的制作，结束发酵之后进入下一道工序还有一段时间，茶叶还会继续发酵，处理不好就发过头了，就会有酸腐的气味。桐木关茶人周国平先生把制作金骏眉的发酵程度控制在百分之七、八十，待下一程序完成后，发酵就几乎是完美的了。金骏眉是在正山小种红茶的基础上产生的，她发酵比红茶轻而比岩茶重。金骏眉被世人笼统地认为是红茶，但她应该既不是全发酵茶，也不是半发酵茶，她介于两者之间，是正山小种红茶家族中的新品。依此而论，岩茶介于绿茶和红茶之间，也应该是在红茶的基础上产生的，只是由于当地特殊的地理气候和环境使她在出生之后，“水深火热”，反反复复，无意间使自己的教养臻于化境。虽然她没有走在红茶之前，但做为乌龙茶之祖是当之无愧的。
推论武夷岩茶的诞生竟然是因为“偷工”时，不禁使我们哑然失笑，但此类发明在中国，却不足为怪，据说天福号酱肘子的出世就是因为伙计在看锅的时候睡着了，有什么可怪的呢。
作者: 清风 时间: 2013-5-22 15:00
品茶悟道，学习历史！问候张老师！:handshake
作者: 飞上枝头变蝴蝶 时间: 2013-5-22 16:16
张老师好！
茶来了，兴奋中……
您的文章自是一流，文章的内容，说来惭愧，我也是一无所知。
谢谢张老师，您的文章，您的文章内容，都让我心生喜欢。
很感谢这个社区，短短时间内，让我长了许多的见识。
作者: 张伯元 时间: 2013-5-23 19:16
清风 发表于 2013-5-22 15:00 
品茶悟道，学习历史！问候张老师！
清风，我可是冒风险写的这篇文字，因为是先有红茶还是先有乌龙茶在茶界是有争议的，虽然争议很没有意义。
作者: 张伯元 时间: 2013-5-23 19:17
飞上枝头变蝴蝶 发表于 2013-5-22 16:16
张老师好！
茶来了，兴奋中……
蝴蝶斑斑客气了，是你让我觉得还有人读我的文字
作者: 飞上枝头变蝴蝶 时间: 2013-5-23 19:26
张伯元 发表于 2013-5-23 19:17
蝴蝶斑斑客气了，是你让我觉得还有人读我的文字
张老师，您好！欢迎！
我想改天把您的茶文章全部制成文档，打印，以便暇时温习。
蝴蝶忘性特好，所以只有时不时看看。
感谢您的光临！期待您的更多佳作！
作者: 清风 时间: 2013-5-23 19:40
张伯元 发表于 2013-5-23 19:16
清风，我可是冒风险写的这篇文字，因为是先有红茶还是先有乌龙茶在茶界是有争议的，虽然争议很没有意义。
我对茶是外行，原来茶界也这么讲究啊！:handshake
作者: 张伯元 时间: 2013-5-23 23:44
飞上枝头变蝴蝶 发表于 2013-5-23 19:26
张老师，您好！欢迎！
我想改天把您的茶文章全部制成文档，打印，以便暇时温习。
我有《拈茶》的散文集，但我手里一本书都没有了，我自己没太重视
是新疆生产建设兵团出版社出版的
有关茶的文字都在里面
作者: 张伯元 时间: 2013-5-23 23:46
清风 发表于 2013-5-23 19:40
我对茶是外行，原来茶界也这么讲究啊！
我没有领导，所以我随便写
茶界的人大都受共产党领导，他们都是官本位的，谁官大谁说了算
作者: 飞上枝头变蝴蝶 时间: 2013-5-24 08:58
张伯元 发表于 2013-5-23 23:44
我有《拈茶》的散文集，但我手里一本书都没有了，我自己没太重视
是新疆生产建设兵团出版社出版的
张老师好！
《拈茶》。一会去京东找找
欢迎您常来！
作者: 飞上枝头变蝴蝶 时间: 2013-5-24 09:00
张伯元 发表于 2013-5-23 23:44
我有《拈茶》的散文集，但我手里一本书都没有了，我自己没太重视
是新疆生产建设兵团出版社出版的
张老师好！
《拈茶》。京东上没找到。
还是待您茶文章发齐以后，再集中。
作者: 清风 时间: 2013-5-24 10:29
张伯元 发表于 2013-5-23 23:46
我没有领导，所以我随便写
茶界的人大都受共产党领导，他们都是官本位的，谁官大谁说了算
管大那也要遵循事实！研究的人多了，自然就会用事实说话了~~ 只是一个时间长短问题！:handshake
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