锅鱼粑粑

云上云上

[i=s] 本帖最后由 云上云上 于 2016-8-27 21:14 编辑 [/i]

[color=#000][font=Arial][size=16px]       [/size][/font][/color][color=#000][font=微软雅黑][size=4]                                                            [/size][size=5]锅鱼粑粑[/size][/font][/color]

[color=#000][font=微软雅黑][size=5]                                                 [/size][size=3]云上云上[/size][/font][/color][font=微软雅黑][size=3][color=#000000]
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[font=微软雅黑][size=3][color=#000000]
[/color][/size][/font][color=#000][font=微软雅黑][size=4]        俗话说的好“靠山吃山，靠海吃海”，而地处胶东半岛的我们，既靠山又靠海，所以山上长的海里游的，都可成为餐桌上的美食。[/size][/font]
[font=微软雅黑][size=4]       我最喜欢的是有着胶东地域特色的锅鱼粑粑。锅鱼粑粑，不仅是口中的美食，而且整个制作过程也是一种视觉味觉享受。
       秋天，母亲总是挑选出个大，成熟饱满的春玉米，晒干，掰粒，簸箕扬去杂屑后，加工成玉米粑粑面粉。同样挑选当年的黄豆粉碎成豆面。集市上买回新鲜的小黄花鱼，红鞋鱼，逛鱼，洗净后备用，（也可以选刀鱼，鲅鱼等其他鱼类）。大铁锅内加入适量的花生油，6成热后手提起鱼尾，逐一将鱼的两侧过油，然后放入大料，姜片，红椒，葱段，酱油，陈醋，盐，锅中加水至没过鱼为止。大锅灶门里加入木柴，红红的火苗舔舐着锅底，火势越来越旺，“千滚豆腐万滚鱼”，随着煎熬时间的增长，鱼也越来越有味道。[/size][/font][/color]
[color=#000][font=微软雅黑][size=4]        取玉米面、豆面按3:2的比例放于面盆中，取一只碗，倒入少量的小苏打，加水调匀后，将调和好的苏打水缓缓倒入面盆中便倒便调和，充分调和均匀，待锅热后，手取一块面粉团，在左右手掌中反复团和，团好后透过锅中升腾的雾气，右手“啪”的一声将粑粑快速准确地烀在沸腾的鱼汁上方，沿锅一个个整齐贴满[/size][/font][/color][color=#000][font=微软雅黑][size=4]围[/size][/font][/color][color=#000][font=微软雅黑][size=4]成一圈，刚烀上的粑粑由于惯性会向下滑动，大约有三分之一的部分浸入鲜香的鱼汁里，而粑粑的背面则被锅底后期的慢火烘烤成厚厚香脆的粑粑干，一个粑粑两种截然不同的味道。待锅中汤汁浓稠后熄火，打开锅盖，只见每一个粑粑都乐开了怀，笑成两半。鱼的缕缕鲜香，粑粑甜香扑面而来，用铲刀铲下粑粑，鱼盛盘，撒上葱花，香菜，浇上鱼汁，上桌，鲜嫩嫩的鱼，甘香松软浸着鱼汁香的粑粑，爽口爽心的粑粑干，香气满屋，令我痴迷到不能自已，情不自禁地围着饭桌大快朵颐，母亲笑着地劝我慢吃多吃点，一会的功夫桌上的粑粑鱼便一扫而光，真是过瘾极了！[/size][/font][/color]
[color=#000][font=微软雅黑][size=4]       粑粑鱼，是饭桌上最佳的饮食搭档。让人们吃出营养，吃出美味，吃出健康。[/size][/font][/color]
[color=#000][font=微软雅黑][size=4]       锅鱼粑粑，不仅是百姓餐桌上的最爱，如今各大饭店宾馆都有着它的踪影，上桌率也特别高。只是饭店里的粑粑大都来自于加工店，不仅薄薄的如同一张纸，表面上浮着油，里面还添加了糖等其他物质，吃起来便没有了玉米原汁原味的清香与甘甜。每每想起锅鱼粑粑，我的内心总是涌起一股暖流，温馨的画面在记忆的脑海中一一浮现，难以割舍的记忆随着时光的流逝反而越来越清晰，抑制不住内心的激动，我自己也尝试做了几次，只是每次不是鱼的咸淡掌握的不够好，就是粑粑发干发硬，少了绝佳搭配的味道不说，也远远没有母亲做的那样松香可口又干脆爽甜。[/size][/font][/color]
[color=#000][font=微软雅黑][size=4]        燕硕士毕业后留在外地的城市执教，每次暑假回家必吃锅鱼粑粑，“你们那有吗？”
     “有，只是鱼里添加了多种调料，没有了海鱼原有的鲜香，粑粑也没有家乡的香甜。包括红烧肉也是一样，都不是原汁原味，习惯了老家的风味，还是家乡的饭菜味道鲜美啊。”望着桌上丰盛的海鲜菜品，她一边狼吞虎咽一边感慨不已。于是每次返回大姨总是大包小包准备齐全，刚刚从冷封库里提取的苹果，当地海产品包括各种鱼，对虾……
       锅鱼粑粑，不仅是沿海居民延续几代的传统美食，更是形成了一种特殊的饮食文化，始终牵引着远方游子的心，永生难忘。  
       锅鱼粑粑，是跨越千山万水的念想；是心上的一缕乡愁，才下眉来，却上心头。[/size][/font][/color]

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=561960&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-26 16:32[/color][/url][/size]
好一锅鱼粑粑，馋了人的嘴更馋了人的眼，色香味俱全，一如作者的文字。建议精华。[/quote]

锅鱼粑粑是胶东的美食，的确很有特色。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=561962&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-26 16:36[/color][/url][/size]
云啊，原来你自己手不熟啊？好好地跟着你妈学，锅鱼粑粑不能再发干发硬，如此的美味，一定要熟练至化境。{: ...[/quote]

是啊，方，看起来是不难的，可是做好不容易。母亲也是多年实践练出来的。到了我们这一代，都不想费心思，所以想吃的时候就到饭店，所以做粑粑鱼的水平也高不到那里。好吧，方，多学多练，等练好了，一定与方分享。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562021&ptid=85690][color=#999999]老党 发表于 2016-8-26 20:47[/color][/url][/size]
好文。选材备料精致，加工工序细致，火候拿捏好功夫，装盘点缀讲究，品来色香味俱佳。支持精华。[/quote]

谢谢老师的好评，文中有不足之处还望您指正。云上遥祝您秋琪，周末快乐！

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562428&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-27 20:44[/color][/url][/size]
支持精华了也没人操作啊？咱自己来呗，为了以后能吃到那馋人的胶东美食。[/quote]

呵呵，方，胶东美食很多呢，大都以海鲜为主。有时间咱们慢慢交流。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562478&ptid=85690][color=#999999]老党 发表于 2016-8-27 22:03[/color][/url][/size]
推荐到社区微信公众号。[/quote]

谢谢老师的鼓励与支持……

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562641&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-28 07:27[/color][/url][/size]
好好好，只要云说练，那就一定练的，就等这句话呢！先说好，咱喜欢海鲜，其实就喜欢海虾和海鱼，别的什么 ...[/quote]

说好一定练的。我现在主要是粑粑做不好。玉米有营养，也好消化。能常吃是最好的。这里海产品是最全的。鱼类有好多品种啊，黄花鱼,带鱼,鲅鱼,鱿鱼,墨鱼,偏口鱼，有的我都叫不上名字。蛤也有很多种，什么花蛤，沙蛤，毛蛤，刀劈蛤……还有海参，鲍鱼，海蛎子……，各有特点各不相同。还是先让方熟悉一下名字吧。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562735&ptid=85690][color=#999999]老党 发表于 2016-8-28 10:49[/color][/url][/size]
河北、东北也有这个菜，叫铁锅炖鱼或一锅鲜，劈柴烧锅，锅内是各种鱼，贴得有玉米面饼子，有烫面花卷，吃 ...[/quote]

东北有这个菜，我想起了去年看过的一部电视剧《王大花的革命生涯》，主人公王大花开鱼锅饼子店做掩护开展革命工作。大连靠海，不知道河北也有，看来这真是的的确确的美食，关键是还经济实惠。欢迎老师来威海品尝胶东的锅鱼粑粑、海鲜。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562767&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-28 12:23[/color][/url][/size]
咱不记！也记不住！有吃的就行，管它们是啥名儿。玉米好消化啊？我还以为它和那些豆类 ...[/quote]

“玉米属于粗粮，有助于肠道蠕动，加快消化，相对可以带走部分肠道内的油脂.而且玉米内含有大量的微量元素，是可以补充我们人体对于微量元素的需求的，玉米中含有的汁液也是消化，补气的良品.”百度上查的。不过我们这里的老人都是多吃豆类好处多。比如豆面汤，豆面粑粑，豆浆，豆腐。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562820&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-28 16:53[/color][/url][/size]
好好，咱就是懒，动下鼠标的事儿都不去做，云勤快，让咱坐享其成。咱最喜欢玉米，还有龙眼。豆 ...[/quote]

方，我写错了一个字，老人都说吃豆类食品好处多。错了一个字。我想老人的话肯定没错。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562841&ptid=85690][color=#999999]绿叶儿 发表于 2016-8-28 18:13[/color][/url][/size]
文中透着浓浓的香味，云，我要吃那个粑粑。支持精华！[/quote]

叶，想吃来吧，我请客。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=562879&ptid=85690][color=#999999]一方 发表于 2016-8-28 20:22[/color][/url][/size]
错了就错了，谁都有错的，没关系。老人的话应该没错，咱都成老人了。[/quote]

是啊，老人的话肯定都是对的，是多年生活积累下来的经验。可是，方，在我心里可是年轻的，尽管方懂得非常多。

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=563016&ptid=85690][color=#999999]老党 发表于 2016-8-29 06:58[/color][/url][/size]
谢谢，在这里都闻到了铁锅蒸腾出香味，足矣。[/quote]

不用客气，欢迎老师来观光旅游。祝您新周快乐！

云上云上

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=564903&ptid=85690][color=#999999]侯诗杰 发表于 2016-9-2 12:54[/color][/url][/size]
特色美味加描绘文字等于诱惑。[/quote]

谢谢您的来访点评，遥祝秋琪，周末快乐！